根菜の下ごしらえのポイント(1) 玉ねぎ、ジャガイモ

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根菜の下ごしらえのポイント(1) 玉ねぎ、ジャガイモ

1. 玉ねぎ

まず、根と芽の部分、玉ねぎの上下を浅く切り落とし、芽の方から茶色の葉をむきます。

可食部分は地下で育つので、このぐらいで十分です。

農薬の不安はなくなります。

さらに万全を期すなら、茶色の皮の下にある少し緑色かかった一枚をむけば完璧です。

みじん切りで使うとより安全です。

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2. ジャガイモ

まず流水でスポンジを使ってこすり洗いします。

土をきれいに落とすことでダイオキシンの不安もなくなり、表皮の農薬も除けます。

皮をむけば、表皮下のクチクラ層まで浸透した農薬やダイオキシンの不安もなくなります。

皮は厚くむく必要はありませんが、緑色になっている部分は切り取り、芽の出ているところも包丁の刃先でくり抜くことです。

理由は、緑化した部分や芽が出ているところには、有害物質ソラニンによる食中毒の不安があるからです。

なお、調理の前に水にさらし、切り口が空気に触れて褐色になるのを防ぎます。

同時に、農薬やダイオキシンが残っていても、水にさらすことで溶け出してより安心出来ます。

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